Freitags liebe ich süße Mehlspeisen. Normale Mehlspeisen sind nun aber bei Diabetes Typ 2 wegen weißen Mehl und viel Zucker eher nicht geeignet. Aber wenn man den Zucker reduziert, statt weißen Mehl Dinkelvollkornmehl verwendet, die Menge reduziert, davor vielleicht einen bunten Salat isst, geht das sehr gut. Im Teig selber habe ich statt Zucker Maltit verwendet. Nur zum karamellisieren kam ein Esslöffel Zucker zum Schluss oben drauf. Natürlich kann man den auch weg lassen, ist dann nicht so mega lecker.

Kaiserschmarrn

Für 1 hungrige Person als Hauptmahlzeit oder für 2 bis 4 Personen als Nachtisch

Zutaten:

• 2 Eier, getrennt
• 100 ml Milch
• 70 g Dinkelvollkornmehl
• 60 g Maltit
• Butterschmalz
• Nach belieben Rumrosinen
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Eiweiß aufschlagen, die Hälfte vom Maltit einrieseln lassen.
2. Eigelb mit restlichen Maltit schaumig schlagen. Milch und Mehl unterrühren. Eischnee unterheben.
3. In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butterschmalz schmelzen lassen und den Teig in die Pfanne geben. Nach belieben Rumrosinen auf dem Teig verteilen.
4. Ca. 5 Minuten garen, beziehungsweise bis der Boden goldbraun ist. Den Kaiserschmarrn wenden. Das geht leichter, wenn ihr ihn in der Mitte auseinander reißt, und dann wendet.
5. Auf der anderen Seite ebenfalls so lange backen bis er goldbraun ist. Mit 2 Gabeln den Kaiserschmarrn zerpflücken. Einen weiteren Esslöffel Butterschmalz und 1 Esslöffel Zucker dazu geben und unter rühren karamellisieren.
6. Mit Apfelmus servieren.

Meine Mutter und ich haben schon viele selber gemachte Deos ausprobiert. Die einen waren gut und die anderen Na ja. Die einen waren einfach zu machen und die anderen komplizierter. Dieses Deo ist so einfach und so wirksam, wir waren sehr freudig überrascht. Es ist für mich bis jetzt das beste, hat mich noch nie im Stich gelassen. Gleichzeitig versorgt ihr euren Körper mit Magnesium. Echt klasse, oder?

Magnesium-Deo-Spray

Zutaten:

• 4 EL Magnesiumöl
• 1/2 Teelöffel Glycerin
• 12-14 Tropfen ätherische Öle

Zum Beispiel

• 4 Tropfen Orange
• 4 Tropfen Lavendel
• 4 Tropfen Zitronenverbene

Oder

• 4 Tropfen ätherisches Vanilleöl
• 4 Tropfen ätherisches Weihrauchöl

Zubereitung:

Alles gut vermischen und in eine leere und saubere Sprühflasche füllen.

Anwendung:

Auf die Haut sprühen und einmassieren. Wenn es ein wenig brennt, soll dies ein Zeichen sein, dass ihr Magnesium braucht.

Für trockene Achseln Babypuder, Stärke oder Kieselgur mit einem sauberen Puderpinsel auftragen.

Diese Haferkekse sind bei uns total beliebt. Sie sind sehr lecker, mit Obst, Kaffee und Nussbutter ein leckeres Frühstück. Man kann sie auch total gut geschmacklich variieren. Mal mit Zimt, mal mit Zitronenschale, mal mit Schokotropfen… Beim nächsten Mal möchte ich Orangenabrieb und kandierten Ingwer ausprobieren.

Und für mich sind sie Ideal, um meinen Blutzucker nach einem Unterzucker zu stabilisieren oder wenn der Zucker vor dem Schlafen gehen zu niedrig ist.

Ich kann euch nur empfehlen, den Teig mit der Hand zu vermischen, die Kekse werden echt so besser. Und durch den Rohrzucker werden sie knuspriger. Wer Zucker sparen möchte, kann die Hälfte durch Maltit oder einen anderen backfähigen Zucker ersetzen.

Das Original habe ich von www.tastesheriff.com

Haferkekse

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 200 g Rohrzucker
• 250 g Haferflocken
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• Etwas Milch
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Alle trockene Zutaten miteinander vermischen.
3. Weiche Butter und Ei dazu geben.
4. Mit etwas Milch zu einem Teig vermischen.
5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ich habe den kleinen Eisportionierer von Pampered Chef verwendet), mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen und die Kugeln flach drücken. Je flacher desto knusprigen werden die Kekse.
6. Die Kekse Blech für Blech für etwa 9 Minuten goldbraun backen.

Diese Kekse sind so vielseitig. Hier ein paar Variationsmöglichkeiten:

• Knusprige Kekse:
  Super knusprig werden die Kekse, wenn ihr kühlschrankkalte Butter verwendet
• weichere Kekse:
  Ihr mögt sie lieber weicher? Dann nehmt ihr weiche bis flüssige Butter
• Für Zimtliebhaber:
  Einfach 1 Esslöffel Zimt zusätzlich untermischen
• Müsli-Kekse:
  Die hälfte der Haferflocken durch beliebiges Müsli ersetzen
• Ingwer-Zitrus-Kekse:
  Zusätzlich eine gute handvoll klein gehackter kandierter Ingwer und 1 Esslöffel getrockenete, gemahlene Orangen- oder Zitronenschale dazu geben.
• Schoki-Lover:
  100 g backstarke Schokodrops dazu geben.
• Ei vergessen zu kaufen:
  1 Esslöffel Flohsamenschalen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen, 5 Minuten quellen lassen und statt dem Ei untermischen
• Rumrosinen
  Nach belieben Rumrosinen, oder Rosinen und Rumaroma dazugeben.

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Anfang März habe ich zum ersten Mal auf Instagram was von der Firma Scentsy gelesen und gehört. Scentsy verkauft Duftlampen, Duftwachse für die Kampen, Duftdifusor, Düfte. Das praktische ist, man hat den Effekt von einer Duftkerze, aber kein offenes Feuer. Es kann also nichts passieren. Das ist für mich wichtig. Mein Zimmer ist liegt unter dem Dach, mit Dachschrägen. Da kann ich aus dem Zimmer gehen und die Lampe anlassen, ohne dass ich die Bude abfackle.

Bei der Duftlampe gibt man ein Würfel vom Duftwachs in die Schale, welches allein durch die Wärme von der Glühbirne schmilzt und somit den Duft frei setzt.Der Duft soll ein bis zwei Wochen halten.

Die Scentsy Beraterin Scentsy Jasmins Duftlampenparadies hat in einem Post gefragt, wer ein Probepäckchen haben möchte. Da es mich sehr interessiert, hab ich mich gemeldet und habe kurz darauf das Päckchen liebevoll verpackt erhalten. Einige Düfte haben mich so überzeugt, dass ich mir was gönnte.

Ich habe eine Duftlampe in Rose-Gold, Duftwachse in den Sorten

• Vanilla Bean Buttercream
• Pink Rhubarb Sugar
• Lemon Verbena

Gekauft.

Die beiden letzten kannte ich schon von den Pröbchen, das erste kaufte ich, da ich Vanille liebe und das kam auch gleich als erstes in die Lampe. Leute, es riecht so gut! Ich wurde gefragt, ob ich schon was gebacken hätte.

Das werden bestimmt nicht die letzten Düfte gewesen sein. Ich freue mich schon darauf, mich nach und nach durch zu probieren.

Ich liebe eigentlich so ein super einfaches Peeling aus Zucker und Öl. Aber, egal wie sehr ich aufpassen, immer wird die Duschwanne gefährlich rutschig. Ich habe schon diverse Peelings aus der Drogerie ohne Öl ausprobiert, aber die peelten für mich zu wenig.

Nach langer Suche bin ich endlich fündig geworden. Statt Öl nimmt man einfach Milch oder Joghurt und Honig. Der einzige Nachteil hierbei ist, dass ihr das Peeling immer frisch anrühren dürft, da es wegen der Milch super schnell verdirbt. Aber es ist so schnell gemacht, dass dies kein Problem sein sollte.

Diese Peeling macht die Haut wunderbar weich und selbst hier perlt das Wasser danach von der Haut.

Peeling ohne Öl

• 4-6 Esslöffel feinen Zucker
• 1 Esslöffel Honig
• Etwas Milch oder Joghurt
• Nach belieben 2 bis 4 Tropfen ätherische Öle (Lavendel, Rose..)

Alles zusammen in einer Schale zu einer Paste rühren, dabei sehr vorsichtig mit der Milch/dem Joghurt sein, damit die Masse nicht zu weich oder zu flüssig wird.

Das Peeling nach dem Duschen auf der feuchten Haut massieren und danach gründlich abspülen.

Hier war es jetzt ja relativ ruhig. Zum großen Teil lag das an meiner neuen Diagnose, die ich Ende Oktober 2021 bekommen habe.

Seit dem Sommerurlaub im August 2021 ging es mir immer schlechter. Ich hatte sehr viel Stress, viele Schmerzen und einen Rückfall von meiner Essstörung. Ende Oktober war ich zum Checkup bei meinem Hausarzt. Als ich die Ergebnisse vom Labor hatte, schickte er mich sofort nach München in die Klinik. All meine Blutzucker, Leber, Nieren und Blutsalzwerte waren total entgleist. In München war ich 5 Stunden in der Notaufnahme, so lange haben sie gebraucht, um mich zu stabilisieren. Es stand bei mir kurz vor knapp. Kurz vor dem Tod. Bei einem Nüchternblutzucker von 500 mg/dL (bei einem gesunden Menschen liegt der unter 100 mg/dL), Langzeitzucker von 12 ( bei einem Gesunden zwischen 4 und 5), Leberwerten von einem starken Alkoholiker. Danach kam ich auf Station.

Ich war und bin dankbar dass ich im richtigen Moment zur Kontrolle gegangen bin und dass sie mich in der Notaufnahme retten konnten. Aber gleichzeitig war ich total geschockt. Diabetes Typ 2! Warum! Warum ich! Ich habe doch erst bis vor dem Rückfall angefangen, mir alle Lebensmittel wieder zu erlauben. Und jetzt soll ich so vieles nicht mehr essen. Wahnsinnig viele Informationen auf sehr kurze Zeit. Blutzucker messen vor und nach dem Essen. Insulin spritzen, Angst vor Folgeschäden von Unter- und Überzucker.

Nach einer Woche wurde ich mit verbesserten Werte und Langzeitinsulin (das deckt den Grundbedarf an Insulin den Tag über ab) und anderen neuen Medikamenten entlassen.

Nun hieß es, sich zurecht finden. Die ganzen Informationen durcharbeiten und das aus dem Gedächtnis aufschreiben. Ernährung wurde umgestellt.

Im Dezember war der Langzeitzucker schon auf 8,9 gesunken, im Januar 2022 war ich beim Diabetologen, der mir dann zusätzlich ein Mahlzeiten Insulin gegeben hat, und mir dabei geholfen hat, dass ich den Blutzuckersensor Freestyle Libre 2 bekommen habe, was eine riesige Erleichterung ist. Inzwischen ist der Langzeitzucker auf 6,9 gesunken, was für einen Diabetiker im Idealbereich ist, aber natürlich geht es noch immer besser.

In den nächsten Posts werde ich auch über meine Erfahrungen schreiben, die ich gemacht habe und euch erzählen was mir geholfen hat und hilft.

Als ich neulich über das erste Rezept von Aloo Paratha (indisches gefülltes Fladenbrot mit Kartoffeln) gestolpert bin, war ich sofort begeistert. Das las sich so gut. Knuspriges Fladenbrot, darin saftige Kartoffelfüllung. Da ich Kärntner Erdäpfel-Nudeln liebe, wird das bestimmt auch eine weiter Liebe. Das tolle am Rezept: Ihr könnt den Teig mindestens 1 Woche, manche sagen sogar 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren, und euch wann immer ihr darauf Lust habt, euch ein gefülltes Fladenbrot machen. Die Füllung könnt ihr beliebig austauschen. Keine Lust auf Kartoffeln? Dann versucht es mit Spinat und Ricotta oder Rührei, oder mit Pizzazutaten. Und die Fladenbrote schmecken kalt am nächsten Tag auch super.Wenn den Teig mit eine Küchenmaschine zubereitet, kann ich euch nur empfehlen, die doppelte Teigmenge zu machen. Entweder habt ihr dann einen Teil Teig dann auf Vorrat, oder ihr habt am nächsten Tag was zun snacken. Im ersten Rezept werden einfach alle Zutaten auf einmal zusammen geknetet, was ein relativ feuchter und zu elastischer Teig, der dann schwer zum verarbeiten ist, ergibt. Ich habe dann in einem original indischen Rezept ein paar Ideen gelesen und ausprobiert. Ich mache meine Aloo Parathas mit Dinkeldunst, da Dinkelteig schnell klebrig wird, verwende ich am Anfang lieber weniger Wasser, und gebe dann nach. Statt Ghee könnt ihr Butterschmalz oder geschmolzene Butter verwenden. Achtet bei der Füllung darauf, dass sie relativ würzig ist, das ganze verliert mit dem Fladenbrot dann etwas an Würze.

Aloo Paratha

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 1 EL flüssiges Ghee
• 1 TL Salz
• 150 ml warmes Wasser

Für die Füllung:

• 350 g Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 3 Frühlingszwiebeln
• Garam Masala
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Teig

1. Mehl mit Salz vermischen. Ghee so lange untermischen, bis es vollständig im Mehl verteilt ist. Bei der Kenwood auf Min für 5 Minuten mit dem Schneebesen verarbeiten.
2. Das lauwarme Wasser dazu geben und zu einem elastischen Teig verkneten. Bei der Kenwood die Mehlmischung aus dem Kessel nehmen, Wasser einfüllen, Mehlmischung dazugeben und mit dem Knethaken 5 Minuten bei Min. kneten.
3. Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur feucht abgedeckt ruhen lassen. Danach in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank lagern.

Füllung:

1. Kartoffeln kochen, pellen, und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln darin sanft gar dünstent.
3. Mit Salz, Pfeffer, Garam Masala unter die Kartoffeln mischen, würzig abschmecken.

Fladenbrot:

1. Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen. 1 Stück zu einer Kugel formen, restliche Stücke wieder abdecken. Die Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis ausrollen.
2. 1/6 der Füllung auf der Hälfte des Fladens mit Wasser angefeuchteten Fingern verteilen, einen 1/2 cm breiten Rand frei lassen.
3. Den Rand anfeuchten, den Fladen zusammen klappen und in einer heißen Pfanne mit Fett goldbraun ausbraten. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.

Neulich las ich auf www.lecker.de ein tolles Rezept, nämlich den Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing. Ich habe Zutaten weg gelassen und ausgetauscht, deshalb komm nun meine Variation von dem leckeren Rezept.

Asia Nudelsalat mit Ernuss-Dressing

Zutaten für 2 Portionen

• 1/2 Salatgurke
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• ca. 100 g Rotkohl
• 100 g Mie-Nudeln
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g gemischtes Hackfleich
• 1 Ei
• 3-4 EL Semmelbrösel
• Fett zum Braten
• 1/2 EL Sesam
• 1/2 EL Honig
• 50 g Erdnussbutter
• 50 g Sahne
• Saft von 1 Limette, eventuell mehr nach Geschmack
• 1 EL Sojasoße
• Salz, Zucker
• Chilipaste

Zubereitung:

1. Salatgurke in dünne Scheiben schneiden, mit einer Prise Salz vermischen, beiseite stellen.
2. Karotte mit dem Sparschäler in düne Streifen hobeln, mit einer Prise Salz vermischen, beiseite stellen.
3. Paprika putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden, mit einer Prise Salz vermischen, beiseite stellen.
4. Rotkohl fein hobeln, mit je einer Prise Salz und Zucker kneten, beiseite stellen.
5. Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte fein hacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Hackfleisch, Ei und Semmelbröseln vermischen. Aus der Hackfleischmasse kleine Kugeln formen.
6. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, die Hackfleischbällchen für etwa 10 Minuten rundherum anbraten. Dann den Honig und den Sesam dazu geben, die Hackbällchen darin wenden.
7. Währenddessen die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abschrecken.
8. Für das Dressing die Erdnussbutter mit der Sahne unter rühren in einem Topf erwärmen. 5-10 Esslöffel Wasser, je nachdem wie dick man sich das Dressing wünscht, zusammen mit Limettensaft, Sojasauce und nach Geschmack Chilipaste, Salz und Zucker hinzu geben, abschmecken und eventuell etwas mehr Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzu geben.
9. Die Hälfte des Dressings mit den Nudeln vermischen. Nudeln mit den Gemüsesorten und den Hackfleischbällchen servieren, das restliche Dressing dazu reichen.

Immer wenn ich in München bin, gehe ich zu Starbucks - ich liebe einfach den Kaffee und die Getränke. Aufgrund Corona war ich schon lange nicht mehr in München und vermisse die Getränke sehr. Umso schöner dass ich den Blog von www.sweetsteep.com und somit ein Rezept für Pumpkin Spice Sauce, womit man den Pumpkin Spice Latte machen kann.

Ich würde beim nächsten mal den Zucker reduzieren und mehr Gewürze verwenden, denn so wird mir der Kaffee zu süß und schmeckt noch zu wenig nach Pumpkin Spice. Zum Abmessen werden hier amerikanische Cup-Maße verwendet. Diese könnt ihr im Internet bestellen oder ihr verwendet normale Tassen, damit das Verhältnis stimmt. Ein Cup misst 250 ml Wasser, vielleicht habt ihr sogar eine Tasse in die auch 250 ml Wasser passen.

Für das Kürbispüree habe ich einen Hokaido Kürbis geviertelt, entkernt und in Stücke geschnitten und diese im Topf mit etwas Wasser weich gekocht und dann mit dem Kartoffelpüreestampfer zu Püree verarbeitet.

Das Pumpkin Pie Spice hat meine Mutter selber gemacht, das Rezept hierzu kommt demnächst hier im Blog

Pumpkin Spice Sauce

Zutaten:

• 1/2 cup Zucker
• 1/2 cup Wasser
• 2/3 cup Kürbispüree
• 400 g gezuckerte Kondensmilch
• 1/2 Teelöffel Pumpkin Pie Spice
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat
2. Hitze reduzieren, restliche Zutaten hinzu fügen und 2-3 Minuten sanft köcheln.
3. In eine Flasche abfüllen und abkühlen lassen

Zubereitung Pumpkin Spice Latte:

2-3 Esslöffel Pumpkin Spice Sauce in heiße, geschäumte Milch rühren, einen Espresse dazu geben und genießen.

Hier kommt noch ein Rezept, dass wir von der cooking New York Times Seite nachgemacht haben. Diese Karotten Tart (https://cooking.nytimes.com/recipes/1020174-carrot-tart-with-ricotta-and-feta) ist so lecker. Schmeckt warm aber auch super kalt. Ein super Rezept für Buffets und Partys. Das Rezept haben wir abgewandelt, indem wir mehr Feta und zusätzlich etwas Creme Fraiche verwendet haben damit man die Käsemasse besser auf dem Blätterteig verstreichen kann.

Karotten Tart mit Ricotta und Feta

Zutaten:

• 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 500 g Karotten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 250 g Ricotta
• 200 g Feta
• 2-3 Esslöffel Creme Fraîche oder Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Schnittlauch und Petersilie, gehackt, zum bestreuen

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Blätterteigrollen So auf das große Backblech legen, dass sie in der Mitte übereinander liegen. Blätterteig am Rand mit einer Gabel eindrücken, um einen Rand zu erhalten und auf der restlichen Fläche einstechen, damit der Teig nicht so stark aufgeht. Im Backofen ca. 20 Minuten backen, oder bis der Teig leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
2. Karotten waschen, Enden abschneiden, der länge nach je nach Dicke halbieren oder vierteln und der Breite nach halbieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl in einer Schüssel mischen. Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech so verteilen dass die Karotten nicht übereinander liegen sondern alle in einer Lage. Im Backofen unter dem Blätterteig so lange backen, bis sich die Ecken von den Karotten leicht bräunen.
3. Feta zerkrümeln, Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Feta, Knoblauch und Ricotta in einer Schüssel vermischen. So viel Creme Fraîche dazu geben, bis man eine Masse erhält, die man gut verstreichen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Käsemasse auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen, den Rand freilassen. Auf dem Käse die Karotten ebenfalls gleichmäßig verteilen und alles so lange backen, bis der Teig goldgelb und die Karotten leicht gebräunt sind.
5. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und noch heiß oder zimmerwarm servieren.